REVERSE VICINO A CENTIMETRO ZERO

REVERSE VICINO A CENTIMETRO ZERO

Grâce à la collaboration avec la coopérative sociale Centimetro Zero, nous avons créé un projet social inclusif, où les personnes handicapées intellectuelles auront la possibilité de faire partie du monde du travail en développant leurs compétences et capacités dans le secteur de la chocolaterie.

Une combinaison de produits de haute qualité et de fabrication artisanale. Un projet ambitieux que nous espérons faire grandir dans l’optique de valoriser le produit chocolat et en même temps donner des opportunités de travail à un nombre toujours plus grand de jeunes handicapés intellectuels.

La coopérative sociale Centimetro Zero depuis quelques années dans les Marches engage 22 jeunes handicapés dans un restaurant social associé à un petit atelier de chocolaterie, leur permettant de s’insérer dans le monde du travail. Un engagement qui leur a permis de rencontrer le Pape François et de recevoir une importante reconnaissance du Président de la République Sergio Mattarella.

REVERSE VICINO A CENTIMETRO ZERO

Pour contribuer au développement du projet ont été impliqués aussi le Consortium Socio Assistenziale Alba Langhe et Roero et l’Osteria Magna Neta qui depuis des années s’occupent de former des garçons .

Enfin, une contribution déterminante à la réalisation de ce projet, est venu de la société Selmi srl, qui a donné tout l’équipement nécessaire au traitement du chocolat et du café, permettant à Reverse d’utiliser les espaces de production situés dans la zone de l’ancienne usine.

notre CHOCOLAT

L'enthousiasme, l'optimisme et le dynamisme d'une entreprise qui plonge ses racines dans un passé riche en histoire et se tourne vers l'avenir avec de grands projets à réaliser dans le respect de la tradition.

Visitez notre atelier en ligne.

entrez dans le monde du goût, des sensations et du plaisir. reverse, les péchés de gourmandise.

Chaque création chocolatée réalisée par reverse incarne la tradition et l'artisanat de la chocolaterie revisitée de manière moderne dans les saveurs et les formats choisis pour nos chocolats, destinés à votre consommation personnelle et aux cadeaux précieux.

Notre passion pour la richesse pure des contrées exotiques et le chocolat est le complément parfait de notre gamme de cafés torréfiés pour les besoins professionnels et la consommation personnelle.

Clusters pralinés, barres croustillantes coupées à la main, boules pralinées au cœur tendre et à la finition délicieusement croustillante, tablettes chocolatées au fourrage délicieusement doux et crémeux et bien d'autres produits conçus pour partager des moments de pur plaisir.  

Nos créations émerveillent pour leur raffinement, leur naturel et la simplicité des formes.

L’origine des matières premières et la filière de production.

Chaque matière première est soigneusement sélectionnée pour répondre aux normes de qualité optimales qui nous caractérisent.

Chaque ingrédient est sélectionné en fonction de son profil aromatique à partir des fruits secs jusqu’aux miels, aux confitures et bien sûr au chocolat.

La production garantit l’exaltation naturelle des saveurs authentiques de chaque ingrédient qui compose chaque recette.
Chocolat délicieux et sain pour satisfaire le palais à tout moment de la journée.

La filière de production moderne et contrôlée garantit la qualité et l’authenticité.

La durabilité des matériaux d’emballage est un choix responsable pour l’avenir de notre planète.

Outre la haute qualité de nos produits, l’élégance incontestable associée à la durabilité de l’emballage choisi est essentielle.

90% des materiaux sont recyclables tel que le papier où les récipients en verre réutilisables. un choix responsable et conscient pour l’avenir.

Creme spalmabili
Pâtes à Tartiner

Délicieuses et fines pâtes à tartiner, fruit d’une sélection minutieuse des matières premières et de la maîtrise dans l’équilibrage des ingrédients précieux choisis. Un goût irrésistible et une onctuosité unique, sans arômes artificiels... elles sont prêtes à être étalées et goûtées!

cluster
Cluster

Délicieuses pralines réalisées avec les meilleurs chocolats, combinés à la croustillance des fruits secs et à la douceur des précieux confits agrumés. chaque bouchée vous donnera des nuances de saveurs vraiment irrésistibles. à essayer absolument dans toutes les saveurs disponibles pour un cadeau précieux, ou des moments de douceur en famille. l’emballage est élégant, moderne et fait en papier entièrement recyclable.

Tavolette cluster
Tablettes Cluster

Délicieuses tablettes fines et croquantes finies à la main en aspect « sauvage ». Précieuses et élégantes. Les meilleurs chocolats au lait et fondant combinés avec la croustillance des noisettes, disponibles en deux saveurs irrésistibles pour un cadeau précieux ou pour d’agréables moments de douceur en famille.

Tavolette ripiene
tablettes fourrées

Tablettes croquantes avec une garniture sublime et souple. La forme est conçue pour pouvoir les briser en trois parties et partager plus de saveurs en bonne compagnie. Dédiées aux gourmands

Boules
Boules

Couches de chocolat blanc et fondant, ensuite enrobées. Croustillance et douceur sont unis dans un contraste insolite et savoureux. Nous les proposons en quatre saveurs différentes, à essayer absolument.

Altre golosità
autres délices

Bundamat, liqueur d’extraction de fèves de cacao et de café torréfié et, préparation pour chocolat chaud en tasse, réalisé en ayant séectionné les meilleurs cacao.

la tradition

reversecoffee 1841 or noir, “new style, old taste”

Imaginez une petite ville, Cherasco, en 1776 : c'est ici que Napoléon a signé l'armistice de paix, le 28 avril, pour mettre fin aux hostilités entre la République Française et le Royaume de Sardaigne.

Pensez aux personnes, ressentez leur enthousiasme. quelques années plus tard, en 1841, m. Bino Matteo, né à Gênes, ouvre un café dans le centre de cherasco, appelé "il caffè della pace" (le café de la paix), en souvenir des événements qui venaient de se produire..

Dans cet espace authentique, matteo se laisse emporter par sa passion pour le métier rare et prestigieux de torréfacteur, en élaborant des recettes et en expérimentant différentes torréfactions et mélanges.

Après 40 ans de travail, il cède le café à barbero marco, qui continue avec la vente du " café noir expresso".

L'art de Matteo, avec ses conseils et ses secrets, est parvenu jusqu'à nous, qui souhaitons sauvegarder les connaissances artisanales les plus anciennes et les associer à un système de torréfaction lent, à température contrôlée, capable de faire ressortir le meilleur des arômes et des saveurs du café. Le résultat est Reversecoffee : 5 mélanges de café de haute qualité, un trésor précieux à préserver.

reverse store l'histoire
reverse store l'histoire
reverse store l'histoire
reverse store l'histoire
reverse store l'histoire

how we roast our COFFEE

The different qualities of carefully selected green coffee and beans are roasted at our premises after being mixed.

It is a process that requires extreme attention and knowledge to mantain the right balance of the beans, which are different in origin, size and shape.

The entirely artisanal methodology of the reversecoffee roasting, combined with the ability of our specialized technicians to select and mix single-barrelled coffee, are indispensable parameters of our company philosophy. In fact, the volatile aromatic compounds, on which the taste and aroma of each espresso depend, develop during this delicate phase.

Our roasters allow a controlled roasting of excellent quality because the preparation takes place in air suspension with uniform cooking from the outside up to the heart of the grain, all this while keeping unchanged the organoleptic qualities of the product.

The higher oxygenation of the product and the consequent development of the volume of the beans benefit taste and conservation.

The absence of mechanical parts in motion inside the cooking chamber of the machines avoids the inevitable "mishandling" of coffee in traditional roasting systems.

The result is Reversecoffee, 4 4 high quality coffee blends, a precious treasure to share. wisdom and creativity are combined to create the perfect harmony between high quality arabica and robusta. that’s how we create different mixtures for body and flavor.  

At the core of everything there is the sweet and aromatic, strong and chocolaty Santos. It’s the ideal starting point to obtain a coffee of excellent quality.

first choice coffee from Colombia, Costa Rica, Nicaragua, Guatemala, India, Jamaica Blue Mountain, Ethiopia and Central American complete the blends to create multiple nuances to be enjoyed in every cup of Espresso.

l’histoire du CAFÈ

Il existe de nombreuses légendes sur les origines de cette plante.

Le monde oriental attribue la découverte aux moines yéménites qui, selon les premiers récits arabes du xvie siècle, ils l'utilisaient pour prolonger leur veille en prière, tandis que l'occident en attribue le mérite aux moines chrétiens.

Une légende parle d'un véritable deus ex machina: selon l'église syrienne, Mahomet s'est remis d'une maladie grâce à une potion magique qui lui a été offerte par l'Archange Gabriel, une boisson aussi sombre que la pierre sainte de la mecque, reçue directement de Allah et connue sous le terme plus informel de q awa; après l'avoir bue, mahomet s'est levé d'un bond, complètement rétabli et prêt à affronter toute adversité et tout ennemi au combat.

Toutes les sources reconnaissent l'abyssinie comme le berceau du café et l'arabie comme la première étape de sa diffusion dans le monde. Une légende, que nous croyons vraie, raconte que l'abyssinie était couverte de caféiers sauvages lorsqu'un gigantesque incendie s'est déclaré, créant la première usine de torréfaction en plein air de l'histoire.

Par la suite, la culture du café s'est étendue aux Indes Orientales, où elle a été transplantée par les hollandais au xvie siècle, puis s'est répandue au Yémen, à Java et dans toutes les colonies du Nouveau Monde, de la Guaina et de la Martinique aux Tropiques.

C'est à l'officier brésilien Francisco De Melo Palheta que revient le mérite d'avoir introduit le café au Brésil, grâce à quelques plants cachés dans un bouquet de roses que lui avait offert une prétendante. Premier exportateur depuis 1820, le Brésil représente encore 30 à 35 % de la production mondiale. En Afrique, en revanche, la production a commencé à se développer au début des années 1900.

Le café s'est développé dans les pays musulmans en remplacement des boissons alcoolisées interdites par le Coran.

L'ambassadeur vénitien Morosini a mentionné son utilisation à la cour turque en 1585 ; c'est de turquie qu'elle s'est répandue en Italie, d'abord à des fins médicinales, puis en France et en Allemagne après 1669.

La pratique courante de boire du café au bar trouve ses racines dans les pubs et cafés anglais, allemands et français et, avant cela, dans les cafés de Constantinople dans les années 1500 : le premier café connu a été fondé à Istanbul en 1555 et est très vite devenu un lieu de rencontre pour les poètes, les intellectuels et les politiciens. 

Le café a été introduit en Italie par le médecin botaniste Prospero Alpino, qui a rapporté des sacs d'Orient dans ses bagages à Venise.

D'abord très cher et vendu uniquement en pharmacie, le café se généralise avec l'ouverture des "botteghe del caffè" à Milan, très apprécié des intellectuels, des hommes politiques et des esprits éclairés de l'époque, à tel point qu'en 1974 est fondée la première revue littéraire sur le sujet, intitulée "il caffè".

reverse store récolte de café
reverse store récolte de café
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la récolte du CAFÈ

La récolte peut se faire de deux manières différentes : "effeuillage" ou "cueillette".

La cueillette est la méthode la plus précieuse et la plus coûteuse, car la plante est cueillie à la main, en passant plusieurs fois sur la plante ; dans les grandes plantations, en raison du manque de main-d'œuvre, il n'est parfois fait que deux cueillettes.

Avec la méthode d'effeuillage, la branche est battue et tous les fruits sont récoltés, même s'ils ne présentent pas le même degré de maturité.

La récolte est suivie d'opérations industrielles, visant à sécher et à préparer les grains pour la torréfaction.

sec: les fèves sont laissées à sécher dans des cours de ferme pavées de briques, en les retournant, puis placées dans un environnement climatisé à 40°c: cette dernière procédure est très importante pour déterminer la qualité finale et éviter un produit fort et acide avec des pertes économiques conséquentes.

semi-transformé: l'agriculteur ramasse les grains secs, mûrs et verts du sol, qu'il sépare ensuite à l'aide d'une machine mécanique de séparation et de décorticage, qui fonctionne grâce à de la pression hydraulique. le produit est ensuite séché et poli.

lavé: il s'agit d'enlever la peau et la pulpe qui entourent le grain à l'aide de machines spéciales. le café en grains est mis à macérer pendant 3 à 6 heures et lavé plusieurs fois, puis séché au soleil.

Le café appartient à la famille tropicale des rubiaceae, qui compte 50 espèces connues.

Les plus connus sur le plan commercial sont coffea arabica et coffea canephora (robusta).

L'arabica le plus précieux représente les deux tiers de la production mondiale (avec une primauté en amérique centrale et du sud); il a des grains allongés et aplatis, l'infusion est douce, riche en saveurs et en arômes, avec une variété de nuances de miel et de chocolat.

la variété robusta, qui a une plus faible valeur, a une double teneur en caféine et est principalement cultivée en afrique et en inde: les plantations ont un rendement plus élevé et sont plus résistantes.

le goût est corsé, légèrement amer et boisé.

le caféier est une plante dicotylédone appartenant à la famille des phanérogames, à feuilles persistantes, aux racines peu profondes et ramifiées et aux petites fleurs blanches qui ressemblent à des fleurs d'oranger.

nous vérifions les plants et les floraisons tout au long de l’année. la drupe est vermillon ou jaune et se compose d'un exocarpe (épiderme du fruit), d'un mésocarpe (pulpe/mucilage), d'un endocarpe (parchemin) et généralement de deux graines. certaines drupes contiennent une seule graine appelée "caracoli".

les zones idéales pour la culture sont les zones tropicales situées entre le 25° parallèle de latitude et entre 200 et 1800 m d'altitude, avec des températures comprises entre 15 et 25° c, des précipitations abondantes, sans type de sol particulier..

CAFÈ REVERSE

Nous partageons notre passion avec vous car le café est une œuvre d'art qui mérite un cadre digne de sa grandeur.

Mélanges de café torréfié, fabriqués avec les meilleurs cafés arabica et robusta.
nous sélectionnons soigneusement la matière première, nous torréfions les grains avec des méthodes innovantes pour préserver leurs propriétés, en les mélangeant judicieusement pour garantir différentes nuances de goût.

Disponible en grains, en capsules compatibles avec nespresso, "a modo mio" et moulu pour moka.

Choisissez votre café!

reverse coffee
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