Das neue soziale Projekt von Reverse - Süße auf den “Null – Zentimeter” ist gestartet.
Dank der Zusammenarbeit mit der Sozialgenossenschaft Centimetro Zero haben wir ein integratives Sozialprojekt ins Leben gerufen, bei dem Menschen mit geistiger Behinderung die Möglichkeit haben, in die Arbeitswelt einzutreten, indem sie ihre Fähigkeiten und Kompetenzen im Bereich der Schokoladenherstellung entwickeln.
Eine Kombination aus hochwertigen Produkten und Handwerkskunst. Ein ehrgeiziges Projekt, das wir ausbauen wollen, um das Schokoladenprodukt aufzuwerten und gleichzeitig immer mehr jungen Menschen mit geistigen Behinderungen einen Arbeitsplatz zu bieten.
Die Sozialgenossenschaft Centimetro Zero beschäftigt seit einigen Jahren in der Region Marche 22 junge Menschen mit Behinderungen in einem Sozialrestaurant, das mit einer kleinen Schokoladenwerkstatt kombiniert ist, und ermöglicht ihnen so den Einstieg in die Arbeitswelt.
Ein Engagement, das es ihnen ermöglichte, Papst Franziskus zu treffen und eine wichtige Auszeichnung von Staatspräsident Sergio Mattarella zu erhalten.
Das Consorzio Socio Assistenziale Alba Langhe e Roero und die Osteria Magna Neta, die seit Jahren junge Menschen in den Langhe ausbilden, waren ebenfalls an der Entwicklung des Projekts beteiligt.
Einen entscheidenden Beitrag zur Verwirklichung dieses Projekts leistete schließlich die Firma Selmi srl, die alle für die Schokoladen- und Kaffeeverarbeitung erforderlichen Geräte zur Verfügung stellte und es Reverse ermöglichte, die Produktionsräume im Bereich der alten Fabrik zu nutzen
Tauchen sie in die welt des geschmacks ein, der empfindungen und des genusse.reverse, peccati di gola: sündhafte gaumenfreuden. .
Jede von uns bei reverse hergestellte schokoladenkreation verkörpert die tradition und handwerkskunst der schokoladenverarbeitung, die in den geschmacksrichtungen und formaten unserer schokolade für den eigenverzehr und für kostbare geschenke modern und neu interpretiert werden.
Unsere verbindung zur kolonialen welt ist pure leidenschaft und schokolade ist die perfekte ergänzung zu unserem sortiment an röstkaffees für den profi und für den heimverbrauch.
Cluster pralinen, knusprige handgeschnittene tafeln, boules pralinen mit weichem herz und einer erhabenen knusprigen vollendung, schokoladentafeln, die verführende weiche füllungen enthalten und viele andere produkte für das teilen von momenten reines genusses.
Unsere kreationen überraschen durch feinheit, natürlichkeit und einfachen, kostbaren formen.
Each raw material is carefully selected to meet the excellent quality standards that represent us.
Jeder rohstoff wird sorgfältig kontrolliert, um die höchsten qualitätsstandards zu erfüllen, die unsere produktion kennzeichnen.
jede einzelne zutat wird aufgrund ihres aromatischen profils ausgewählt, von dörrobst bis zu den honigsorten, konfitüren und natürlich zur schokolade
die herstellung erfolgt so, dass die natürliche steigerung der unverfälschten aromen jeder zutat, die jedes einzelne rezept ausmacht, gewährleistet ist.
gesunde und geschmackvolle schokolade, um den gaumen zu jeder zeit zu befriedigen.
Moderner und kontrollierter produktionsweg als garantie für qualität und unverfälschtheit.
Von grundlegender bedeutung ist neben der hohen qualität unserer produkte, die unumstrittene eleganz verbunden mit der nachhaltigkeit der gewählten verpackung.
90% recycelbare materialien in papier- und mehrwegverpackungen aus glas. eine verantwortungsvolle und bewusste entscheidung für die zukunft.
köstliche und sehr feine cremen, die aus der sorgfältigen auswahl der rohstoffe und der meisterhaften balance der von uns ausgewählten wertvollen zutaten resultieren. ein unwiderstehlicher geschmack und eine einzigartige cremigkeit, ohne zusätzliche aromen ... bereit zum streichen und genießen!
köstliche pralinen aus besten schokoladen kombiniert mit der knusprigkeit von trockenfrüchten und der weichheit kostbarer kandierter zitrusfrüchte. jeder bissen gibt ihnen wirklich unwiderstehliche geschmacksnuancen. unbedingt in allen verfügbaren geschmacksrichtungen für ein wertvolles geschenk oder süße momente in der familie probieren. die verpackung ist elegant, modern und vollständig recycelbar in papier
Köstliche tafeln, dünn und knusprig, handbearbeitet und handgeschnitten. Edel und elegant. beste milch- und zartbitterschokolade kombiniert mit der knusprigkeit von haselnüssen. Unwiderstehlich zu probieren in den beiden verfügbaren geschmacksrichtungen, für ein wertvolles geschenk oder für angenehme momente der süße, mit der familie.
Knusprige und sehr dünne tafeln, mit einer erhabenen und weichen füllung im inneren. die form wurde entwickelt, um sie bequem in drei teile zu teilen und mehrere geschmacksrichtungen und füllungen in gesellschaft zu teilen. Den feinschmeckern gewidmet.
Pralinen-boules, bei denen das weiche herz in hauchdünnen schichten weißer und dunkler schokolade umhüllt ist, die anschließend überzogen werden. Knusprigkeit und weichheit vereint in einem ungewöhnlichen und schmackhaften kontrast. Angebote in vier verschiedenen geschmacksrichtungen zum ausprobieren.
Bundamat, likör aus kakaobohnen und geröstetem kaffee und präparat für trinkschokolade, mit verwendung von besten kakaosorten.
Stellen sie sich mal ein kleines dorf vor, Cherasco, im jahr 1776: gerade hier unterschrieb Napoleon am 28. April den waffenstillstand, durch den die feindschaft zwischen der Französischen Republik und dem königreich von Sardinien Beendet Wurde.
Denken sie an die leute, spüren sie ihre begeisterung. Einige jahre später eröffnet herr Matteo Bino, genuesisch von geburt, eine cafeteria im herzen von cherasco mit dem namen "il caffè della pace” (cafeteria des friedens), zur erinnerung an die ereignisse, die kurz vorher stattgefunden hatten.
Lässt sich matteo von der leidenschaft für den seltenen und prestigeträchtigen beruf des rösters mitreißen, entwickelt rezepte und experimentiert mit verschiedenen röstungen und mischungen.
Nach 40-jähriger tätigkeit überlässt er das café an barbero marco, der den verkauf und die verwaltung von „caffè nero espresso“ weiterführt.
Matteo kunst, mit seinen empfehlungen und seinen tipps, ist bis zu uns überliefert worden. diese alte kenntnis wollen wir schützen und sie mit einem langsamen röstvorgang unter kontrollierter temperatur verbinden, um alle düfte und aromen des kaffees zu erheben.
Die verschiedenen qualitäten sorgfältig ausgewählter rohkaffees und bohnen werden nach der mischung in unserem haus geröstet.
Dieser prozess, der äußerste aufmerksamkeit und wissen erfordert um das richtige gleichgewicht der bohnen zu erzielen, die sich in herkunft, größe und form voneinander unterscheiden.
die völlig handwerkliche reverscoffee röstungsmethode, zusammen mit der kompetenz unserer fachtechniker bei der auswahl und der mischung von mono-ursprung kaffee, stellen unentbehrliche parameter unserer firmenphilosophie dar, denn während dieser phase entwickeln sich die aromatischen flüchtigen verbindungen, die geschmack und aroma jedes gelungenen espressos charakterisieren.
Unsere röstmaschinen ermöglichen eine kontrollierte röstung, qualitativ hervorragend, da die zubereitung in luftsuspension mit gleichmäßigem garen von außen bis ins herz der bohne erfolgt, wobei die wahrnehmbaren eigenschaften des produkts unverändert erhalten bleiben.
Die stärkere sauerstoffversorgung des produkts und die damit verbundene volumenentwicklung der bohnen begünstigen geschmack und konservierung.
Das fehlen mechanischer beweglicher teile im röstungsraum der maschinen vermeidet eine „fehlbehandlung“ des kaffees, die bei herkömmlichen röstsystemen unvermeidlich sind.
Das resultat ist Reversecoffee, 4 spitzenqualität kaffee mischungen, ein schatz zum teilen. kenntnis und kreativität verbinden sich, um die vollkommene harmonie zwischen arabica und robusta höherer qualität zu erreichen: so werden verschiedene mischungen geschöpft, was dichtheit und geschmack betrifft.
Grundlegend ist santos, süß und würzig, kräftig und schokoladenschmeckend, er stellt den ausgezeichneten ausgangspunkt, um einen spitzenqualität-kaffee zu erhalten.
Kolumbien, Costa Rica, Nicaragua, Guatemala, Indien, Jamaica Blue Mountain, Äthiopien und Erstklassige mittelamerikanische kaffees vervollständigen die mischungen, um mehrere nuancen zu kreieren, die in jeder tasse espresso genossen werden können.
Es gibt viele sagen über den ursprung dieser pflanze.
Die östliche welt schreibt die entdeckung den jemenitischen mönchen zu, die, wie die ersten arabischen zeugnisse des 16. Jahrhunderts berichten, sie benutzten, um das wachen während des gebets zu verlängern; der westen hingegen erkennt die entdeckung als verdienst christlicher mönche an.
Eine legende erzählt stattdessen von einem echten deus ex machina: nach angaben der syrischen kirche erkrankte mohammed. Er kam wieder zu sich dank eines zaubertranks, der ihm vom erzengel gabriel angeboten wurde; es war ein dunkles getränk, so dunkel wie der heilige stein von mekka, direkt von allah erhalten und unter dem begriff q awa bekannt; nachdem er es getrunken hatte, sprang mohammed auf die füße, völlig erholt und bereit, sich allen widrigkeiten und feinden im kampf zu stellen.
Alle quellen erkennen abessinien als die wiege des kaffees und arabien als die erste stufe seiner weltweiten verbreitung an. eine legende, die uns wahr zu sein scheint, besagt, dass abessinien mit kaffeepflanzen bedeckt war, die spontan geboren wurden, als sich ein riesiges feuer ausbreitete.
danach verbreitete sich der kaffeebau in Ostindien, wohin er von den holländern im xvi. jahrhundert gebracht worden war, bis er auch nach Jemen, Java und den kolonien der neuen welt gelangte. Von Guyana und Martinique bis zu den Tropen.
Der brasilianische offizier Francisco De Melo Palheta hat den kaffeeanbau nach brasilien gebracht, als er einige kleine pflanzen in einem rosenstrauß versteckte, der ihm von einer bewunderin geschenkt worden war. Als erster exporteur seit 1820, stellt brasilien heutzutage 30/35% der gesamten weltproduktion her. Was afrika betrifft, entwickelte sich die herstellung erst am anfang des XX. jahrhunderts.
Kaffee verbreitete sich in den moslemischen ländern als ersatz der alkoholischen getränke, die vom koran verboten sind.
Der venezianische botschafter Morosini erwähnte seinen verbrauch am türkischen hof im jahr 1585; gerade von der Türkei kam kaffee zum ersten mal nach Italien, am anfang aus medizinischen gründen, und von hier dann nach frankreich und deutschland nach dem jahr 1669.
Der gängige kaffeekonsum in den cafés hat seine wurzeln in den englischen, deutschen und französischen kaffeehäusern und noch früher in den cafés von konstantinopel um 1500: das erste bekannte café das wir kennen, wurde 1555 in Istanbul gegründet und wurde bald zu einem treffpunkt für dichter, intellektuelle und politiker.
In Italien wurde der kaffee durch den botaniker prospero alpino eingeführt, der einige säcke aus dem Orient mit nach venedig brachte.
Zuerst sehr teuer und nur in apotheken verkauft, wurde kaffee mit der eröffnung der "botteghe del caffè" (kaffeeladen) in mailand weit verbreitet. Die von den intellektuellen, politikern und aufklärern der zeit sehr geschätzt wurden. Im jahr 1764 wurde das erste literarische magazin „il caffè“ (der kaffee) gegründet.
Die ernte kann durch zwei verschiedenen methoden durchgeführt werden: “stripping” oder “picking”.
Die „pflückung“ (picking) ist die wertvollste und teuerste methode, da die ernte manuell durch mehrmaliges pflücken der pflanze erfolgt; in großen plantagen werden aus mangel an arbeitskräften manchmal nur 2 ernten durchgeführt.
Bei der „stripping“-methode hingegen wird der zweig geschlagen, die bohnen werden von den steinen getrennt, auch wenn sie nicht den gleichen reifegrad haben.
Danach folgen die industriellen verarbeitungen für die trocknung und vorbereitung der bohnen vor der röstung.
trocken: die bohnen werden auf ziegeltennen getrocknet , gewendet und dann in eine klimatisierte umgebung bei 40° c gestellt: dieser letzte vorgang ist sehr wichtig, um die endgültige qualität zu bestimmen und um ein starkes und saures produkt, was einen wirtschaftlichen verlust bedeuten würde, zu vermeiden.
halbgewaschen: der landwirt sammelt vom boden trockene, reife und grüne bohnen, die er dann mit hilfe einer mechanischen spül-und sortiermaschine, die durch den druck des wassers wirkt, zerteilt. Das produkt wird abschließend getrocknet und poliert.
gewaschen: diese methode entfernt durch geeignete maschinen die schale und das fleisch, das den stein (bohne) umhüllt. Die kaffeebohne im pergamino wird während 3 bis 6 stunden aufweicht, mehrmals gewaschen, und letztlich in der sonne getrocknet.
Kaffee gehört der tropischen familie von rubiaceae, mit 50 verschiedenen bekannten spezies.
Die wirtschaftlich bekanntesten sorten sind kaffee arabica und kaffee robusta (canephora)
Der feinste arabica macht 2/3 der weltproduktion aus (mit vorrang in mittel- und südamerika); hat längliche und abgeflachte bohnen; der aufguss ist süß, reich an geschmack und aroma, mit einer vielzahl von honig- und schokoladentönen.
Die sorte robusta ist minderwertiger, hat einen zweimal höheren gehalt an koffein und wird vorwiegend in afrika und indien angebaut: plantagen haben eine höhere leistung und sind widerstandsfähiger.
Der geschmack ist vollmundig, leicht bitter und holzig.
Die kaffeepflanze ist ein dicotyledon und gehört den phanerogamen, sie ist ein immergrün, mit verbreiteten und wenig tiefen wurzeln. sie hat kleine weiße blüten, die den orangenblüten ähnlich sind.
Im laufe des ganzen jahres finden 3 blüten statt, die steinfrucht ist leuchtendrot oder gelb und besteht aus exocarp (die haut der frucht), mesokarp (das fleisch), endokarp (pergamino) und gewöhnlich aus zwei samen.
Ideal für den anbau sind die tropischen gebiete um den 25° breitengrad und zwischen 200 und 1800 höhenmetern, mit temperaturen zwischen 15 und 25°c und reichlich niederschlag, ohne besondere bodenarten.
Mischungen aus geröstetem kaffee, die mit den besten arabica und robusta kaffeesorten hergestellt wurden.
Wir wählen die rohstoffe sorgfältig aus, rösten die bohnen mit innovativen methoden, um ihre eigenschaften zu bewahren, und mischen sie mit bedacht, um unterschiedliche geschmacksnuancen zu gewährleisten.
In jedem kaffee finden sie eine geschmackswelt, aromaprofile, die an geröstete haselnüsse, kandierte früchte und intensive zartbitterschokolade schmecken.
In bohnen, "nespresso" und "a modo mio "kapseln oder für mokka gemahlen.
